Բաղադրատոմս
Տավարի խորոված՝ առանց միսը չորացնելու
Հյութեղ տավարի խորոված պատրաստելու համար ընտրեք արագ խորովելուն հարմար, նուրբ միս՝ առանց հաստ ջլերի։ Սոխը, աղն ու սև պղպեղը բավական են այն համեմելու համար։
- 4 հոգու համար
- Նախապատրաստում: 25 րոպե
- Մարինացում: 2 ժամ
- Խորովելը: 15 րոպե
Ինչ է պետք
- Տավարի փափուկ՝ 2 կգ
- Սոխ՝ 400 գ
- Աղ՝ 24 գ
- Աղացած սև պղպեղ՝ 2 թեյի գդալ
Ինչպես պատրաստել
- Մսից հեռացրեք կոշտ թաղանթներն ու հաստ ջլերը։ Կտրեք մոտ 3,5–4 սմ հավասար կտորների՝ հնարավորության դեպքում մկանաթելերին լայնակի։
- Սոխը կտրեք կիսաօղակներով և ձեռքով տրորեք, որ հյութ արձակի։
- Միսը խառնեք սոխի, աղի ու պղպեղի հետ։ Ծածկեք և 2 ժամ պահեք սառնարանում։
- Պատրաստեք շիկացած ածուխ՝ առանց բաց կրակի։ Մսի վրայից հեռացրեք սոխը, մակերեսը թեթև չորացրեք և կտորները շարեք շամփուրներին՝ իրար չսեղմելով։
- Խորովեք՝ պարբերաբար շրջելով։ Պատրաստ լինելը սկսեք ստուգել 8 րոպե անց. սովորաբար պահանջվում է մոտ 10–18 րոպե՝ կախված մսից ու ջերմությունից։
- Մսի ջերմաչափով չափեք մի քանի խոշոր կտորի կենտրոնի ջերմաստիճանը։ Երբ այն հասնի առնվազն 63 °C-ի, միսը հանեք կրակից և թողեք առնվազն 3 րոպե հանգստանա։
Խորհուրդներ
- Վզի և թևի մսի մեջ ավելի շատ շարակցական հյուսվածք կա։ Խորովածի համար դրանք կտրեք ավելի փոքր՝ մոտ 3 սմ կտորների, մկանաթելերին լայնակի։
- Միսը մարինացրեք սառնարանում՝ 4 °C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում, ոչ թե սենյակային պայմաններում։
- Պատրաստի շամփուրները մի պահեք շիկացած ածխի վրա։ Միսը հանգստանալուց հետո մատուցեք։
