Խորովածի մարինադ՝ սոխով կամ մածունով

Ինչպես պատրաստել

1. Առանց ոսկորի միսը կտրեք մոտ 3–4 սմ հավասար կտորների։ Հավի և մյուս մսատեսակների համար օգտագործեք առանձին պարագաներ կամ դրանք մանրակրկիտ լվացեք մի մսատեսակից մյուսին անցնելիս։
2. Սոխը կտրեք բարակ կիսաօղակներով և թեթև տրորեք աղի ու պղպեղի հետ, որ հյութ արձակի։ Խառնեք մսին։ Սա սոխով մարինադն է։
3. Մածունով տարբերակի համար նույն խառնուրդին ավելացրեք 200 գ մածուն։ Քացախ կամ կիտրոնի հյութ ավելացնելու կարիք չկա։
4. Ծածկեք և պահեք սառնարանում՝ 4 °C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։ Սոխով մարինադում խոզի միսը թողեք 3–8 ժամ, գառան միսը՝ 2–4 ժամ, արագ խորովելու համար հարմար տավարի միսը՝ 2–8 ժամ, հավի կտորները՝ 1–3 ժամ։
5. Մածունով մարինադում խոզի միսը թողեք 3–6 ժամ, գառան միսը՝ 2–4 ժամ, արագ խորովելու համար հարմար տավարի միսը՝ 2–6 ժամ, հավի կտորները՝ 2–4 ժամ։ Այս ժամերը նախատեսված են համի և հյուսվածքի համար. մարինացնելը չի երկարացնում մսի պահպանման ժամկետը։
6. Խորովելուց առաջ հեռացրեք սոխի կտորներն ու մածունի ավելցուկը, որպեսզի չայրվեն։ Միսը շարեք շամփուրների վրա՝ կտորներն իրար պինդ չսեղմելով։ Խորովեք շիկացած ածուխների վրա՝ առանց բաց կրակի։ Խոզի մսի 3–4 սմ կտորների համար սովորաբար պետք է մոտ 15–25 րոպե։
7. Պատրաստ լինելը ստուգեք ջերմաչափով։ Ամբողջական կտորից կտրած խոզի, գառան ու տավարի մսի ներքին ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 63 °C։ Կրակից հանելուց հետո սպասեք առնվազն 3 րոպե, ապա մատուցեք։ Հավի ներքին ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 74 °C։ Հում մսի հետ շփված մարինադը թափեք։