Բաղադրատոմս
Խոզի խորոված՝ չալաղաջով կամ փափուկ մսով
Խոզի խորովածը համեմելու համար բավական են սոխը, աղն ու սև պղպեղը։ Այս եղանակով կարող եք պատրաստել թե՛ չալաղաջ, թե՛ առանց ոսկորի միս՝ ճարպի բարակ շերտերով։
- 4 հոգու համար
- Նախապատրաստում: 20 րոպե
- Մարինացում: 3 ժամ
- Խորովելը: 25 րոպե
Ինչ է պետք
- Խոզի չալաղաջ կամ խոզի փափուկ՝ 2 կգ
- Սոխ՝ 400 գ
- Աղ՝ 24 գ
- Աղացած սև պղպեղ՝ 2 թեյի գդալ
Ինչպես պատրաստել
- Չալաղաջը կտրեք 2,5–3 սմ հաստությամբ, իսկ առանց ոսկորի միսը՝ մոտ 4 սմ կտորների։ Ոսկորով և առանց ոսկորի կտորները խորովեք առանձին։
- Սոխը կտրեք կիսաօղակներով և ձեռքով տրորեք, որ հյութ արձակի։
- Միսը խառնեք սոխի, աղի ու պղպեղի հետ, ծածկեք և 3 ժամ պահեք սառնարանում։
- Պատրաստեք շիկացած ածուխ՝ առանց բաց կրակի։ Մանգալի մի հատվածում ավելի քիչ ածուխ թողեք, որպեսզի այնտեղ ջերմությունն ավելի թույլ լինի։ Մսի վրայից հեռացրեք սոխի կտորները։
- Միսը շարեք շամփուրներին՝ կտորներն իրար չսեղմելով։ Խորովեք՝ պարբերաբար շրջելով։ Պատրաստ լինելը սկսեք ստուգել 15 րոպե անց. սովորաբար պահանջվում է մոտ 20–30 րոպե՝ կախված կտորների հաստությունից ու ջերմությունից։
- Մսի ջերմաչափով չափեք մի քանի խոշոր կտորի կենտրոնի ջերմաստիճանը՝ առանց ոսկորին դիպչելու։ Երբ այն հասնի առնվազն 63 °C-ի, միսը հանեք կրակից և մատուցելուց առաջ թողեք առնվազն 3 րոպե հանգստանա։
Խորհուրդներ
- Միսը մարինացրեք սառնարանում՝ 4 °C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։
- Առանց ոսկորի կտորները կարող են ավելի շուտ պատրաստ լինել։ Պատրաստները հանեք՝ մյուսներին չսպասելով։
- Եթե կաթացող ճարպից կրակ բռնկվի, շամփուրները տեղափոխեք մանգալի պակաս տաք հատված։
