Рецепт
Хоровац из говядины: как не пересушить шашлык
Для сочного говяжьего хороваца выбирайте мягкий кусок без толстых жил, подходящий для быстрой жарки. Лук, соль и чёрный перец приправят мясо, а одинаковая нарезка поможет равномерно приготовить шашлык.
- на 4 человека
- Подготовка: 25 мин
- Маринование: 2 ч
- Жарка: 15 мин
Что понадобится
- Говядина без кости: 2 кг
- Репчатый лук: 400 г
- Соль: 24 г
- Молотый чёрный перец: 2 ч. л.
Как готовить
- Удалите жёсткие плёнки и толстые жилы. Нарежьте мясо одинаковыми кусками около 3,5–4 см, по возможности поперёк волокон.
- Нарежьте лук полукольцами и разомните до выделения сока.
- Смешайте мясо с луком, солью и перцем. Накройте и поставьте в холодильник на 2 часа.
- Подготовьте раскалённые угли без открытого пламени. Уберите лук, слегка обсушите поверхность мяса и нанижите куски на шампуры, не сдавливая.
- Жарьте, регулярно поворачивая. Начинайте проверять через 8 минут; обычно требуется около 10–18 минут в зависимости от мяса и жара.
- Проверьте температуру в центре нескольких крупных кусков. При температуре не ниже 63 °C снимите мясо и дайте ему отдохнуть минимум 3 минуты.
Советы
- У шеи и лопатки больше соединительной ткани. Для хороваца их режут мельче, кусками около 3 см, поперёк волокон.
- Маринуйте в холодильнике при температуре не выше 4 °C, а не на столе.
- Не держите готовые шампуры над горячими углями: после отдыха подавайте мясо.
