Բաղադրատոմս
Գառան կողիկների խորոված
Մսոտ գառան կողիկները կարելի է խորովել առանց նախապես մարինացնելու։ Այս բաղադրատոմսում համեմելու համար օգտագործվում են միայն աղ ու սև պղպեղ։
- 4 հոգու համար
- Նախապատրաստում: 20 րոպե
- Խորովելը: 20 րոպե
Ինչ է պետք
- Գառան միս՝ կողիկներ՝ 2 կգ
- Աղ՝ 22 գ
- Աղացած սև պղպեղ՝ 1,5 թեյի գդալ
Ինչպես պատրաստել
- Կողիկները բաժանեք մեկ կամ երկու ոսկորով կտորների՝ մոտ 2–3 սմ հաստությամբ մսաշերտով։ Հեռացրեք ոսկորի մանր բեկորներն ու կախված ճարպի ավելցուկը։
- Միսը չորացրեք թղթե սրբիչով և համեմեք աղով ու պղպեղով։ Մինչև խորովելը պահեք սառնարանում։
- Պատրաստեք շիկացած ածուխ՝ առանց բաց կրակի։ Մանգալի մի հատվածում ավելի քիչ ածուխ թողեք, որպեսզի այնտեղ ջերմությունն ավելի թույլ լինի։
- Կողիկները դրեք խորովածի ցանցի վրա կամ անցկացրեք շամփուրներին՝ ամրացնելով մսոտ հատվածից։
- Խորովեք՝ հաճախ շրջելով։ Կրակի բռնկման դեպքում տեղափոխեք պակաս տաք հատված։ Պատրաստ լինելը սկսեք ստուգել 12 րոպե անց. սովորաբար պահանջվում է մոտ 15–25 րոպե։
- Մսի ջերմաչափը մտցրեք ամենահաստ մսոտ հատվածի մեջ՝ առանց ոսկորին դիպչելու։ Երբ ջերմաստիճանը հասնի առնվազն 63 °C-ի, կողիկները հանեք կրակից և թողեք առնվազն 3 րոպե հանգստանան։
Խորհուրդներ
- Խորովելու ժամանակը կախված է մսի հաստությունից։ Միայն կարմրած մակերեսով պատրաստ լինելը մի որոշեք։
- Գառան բարակ կողիկները հաճախ ավելի շուտ են պատրաստ լինում, քան խոզի հաստ չալաղաջը։ Դրանց պատրաստ լինելը ստուգեք առանձին։
- Ճարպի բարակ շերտը թողեք, իսկ կախված մեծ կտորները հեռացրեք, որպեսզի կաթացող ճարպից կրակը քիչ բռնկվի։
