Բաղադրատոմս
Հավի թև-ուսիկի խորոված՝ մածունով
Մածունը հավի թև-ուսիկին թեթև թթվաշ համ է տալիս։ Խորովեք չափավոր ջերմությամբ, որպեսզի մսոտ ուսիկը հասցնի պատրաստվել, իսկ կաշին չայրվի։
- 4 հոգու համար
- Նախապատրաստում: 20 րոպե
- Մարինացում: 4 ժամ
- Խորովելը: 30 րոպե
Ինչ է պետք
- Հավի թև-ուսիկ՝ 2 կգ
- Մածուն՝ 300 գ
- Աղ՝ 24 գ
- Աղացած սև պղպեղ՝ 1,5 թեյի գդալ
Ինչպես պատրաստել
- Հում հավը մի լվացեք։ Կտորները չորացրեք թղթե սրբիչով և ստուգեք, որ ոսկորի պոկված բեկորներ չլինեն։
- Մածունը խառնեք աղի ու պղպեղի հետ և բարակ շերտով քսեք հավի կտորներին։
- Ծածկեք և 4 ժամ պահեք սառնարանում՝ 4 °C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։
- Պատրաստեք չափավոր ջերմությամբ ածուխ՝ առանց բաց կրակի։ Մանգալի մի հատվածում ավելի քիչ ածուխ թողեք։ Հավի վրայից հեռացրեք մարինադի ավելցուկը, իսկ հում հավի հետ շփված մնացորդը թափեք։
- Հավի կտորներն ամրացրեք շամփուրներին կամ դրեք խորովածի ցանցի վրա։ Խորովեք՝ պարբերաբար շրջելով։ Եթե կաշին արագ մգանում է, տեղափոխեք պակաս տաք հատված։ Սովորաբար պահանջվում է մոտ 25–35 րոպե։
- Մսի ջերմաչափով ստուգեք մի քանի խոշոր ուսիկների ամենահաստ մսոտ հատվածի ջերմաստիճանը՝ առանց ոսկորին դիպչելու։ Կրակից հանեք միայն այն կտորները, որոնց ներսում ջերմաստիճանը հասել է առնվազն 74 °C-ի, և դրեք մաքուր ափսեի մեջ։
Խորհուրդներ
- Հավը պահեք առանձին տարայի մեջ՝ սառնարանի ստորին դարակում։ Հում հավի հետ աշխատելուց հետո լվացեք ձեռքերն ու օգտագործած պարագաները։
- Մածունի հաստ շերտը կարող է արագ մգանալ։ Խորովելուց առաջ հեռացրեք ավելցուկը։
- Կաշին կարող է կարմրել, երբ միսը ներսում դեռ պատրաստ չէ։ Պատրաստ լինելը ստուգեք ջերմաչափով, ոչ միայն գույնով։
