Рецепт
Хоровац из куриных крыльев с плечиком на мацуне
Мацун даёт куриному хоровацу лёгкую кислинку. Крыло с плечиком жарьте на умеренном жаре, чтобы мясистая часть успела приготовиться до того, как подгорит кожа.
- на 4 человека
- Подготовка: 20 мин
- Маринование: 4 ч
- Жарка: 30 мин
Что понадобится
- Куриное крыло с плечиком: 2 кг
- Мацун: 300 г
- Соль: 24 г
- Молотый чёрный перец: 1,5 ч. л.
Как готовить
- Не мойте сырую курицу. Промокните бумажным полотенцем и проверьте, нет ли свободных костных осколков.
- Смешайте мацун с солью и перцем и распределите по курице тонким слоем.
- Накройте и поставьте на 4 часа в холодильник при температуре не выше 4 °C.
- Подготовьте умеренный жар без открытого пламени и участок с меньшим количеством углей. Снимите избыток маринада, остатки после сырой курицы выбросьте.
- Надёжно закрепите курицу на шампурах или уложите на решётку. Жарьте, регулярно переворачивая; если кожа быстро темнеет, переместите на меньший жар. Обычно требуется около 25–35 минут.
- Проверьте термометром самую толстую мясистую часть нескольких крупных плечиков, не касаясь кости. Снимайте только куски, достигшие минимум 74 °C, и перекладывайте на чистую тарелку.
Советы
- Держите курицу в отдельной ёмкости на нижней полке холодильника. После сырой курицы мойте руки и инструменты.
- Толстый слой мацуна быстро темнеет: перед жаркой уберите излишки.
- Румяная кожа не означает, что мясо внутри готово: ориентируйтесь на термометр.
