Բաղադրատոմս
Տավարի քաբաբ. պատրաստի և տնական տարբերակ
Կարող եք խորովել պատրաստի հում քաբաբը կամ ինքներդ պատրաստել տավարի աղացած մսից։ Տնական խառնուրդը հունցելուց հետո մեկ ժամ պահեք սառնարանում, որպեսզի սառչի և ձևավորելիս ավելի լավ պահի ձևը։
- 4 հոգու համար
- Նախապատրաստում: 1 ժամ 25 րոպե
- Խորովելը: 15 րոպե
Ինչ է պետք
- Տնական տարբերակի համար՝ 800 գ տավարի աղացած միս՝ մոտ 20% ճարպայնությամբ
- 100 գ սոխ
- 10 գ աղ
- 1 գ աղացած սև պղպեղ
- Կամ 800 գ պատրաստի հում տավարի կամ հավի քաբաբ՝ տնական խառնուրդի փոխարեն. հատերի քանակը կախված է մեկ քաբաբի քաշից
Ինչպես պատրաստել
- Պատրաստի հում քաբաբը մինչև խորովելը պահեք սառնարանում։ Եթե շամփուրի վրա է, խորովեք այդպես, իսկ առանց շամփուրի քաբաբը դրեք մաքուր երկկողմանի ցանցի մեջ։ Հաջորդ քայլերը հում քաբաբի համար են։
- Տնական տարբերակի համար սոխը շատ մանր կտրատեք։ Եթե շատ հյութ է արձակել, ավելորդը թեթև քամեք։ Սոխը, աղն ու պղպեղը խառնեք սառը աղացած մսին։
- Մոտ 5–7 րոպե հունցեք, մինչև զանգվածը դառնա կպչուն և համասեռ։ Ծածկեք ու մեկ ժամ պահեք սառնարանում՝ 4 °C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։
- Թաց ձեռքերով ձևավորեք ութ երկարավուն քաբաբ՝ մոտ 2–3 սմ հաստությամբ։ Դրեք երկկողմանի ցանցի մեջ՝ առանց տափակեցնելու։ Եթե շամփուրով պատրաստելու փորձ ունեք, զանգվածը պինդ ամրացրեք լայն, տափակ շամփուրների շուրջ՝ ներսում օդային բացեր չթողնելով։
- Խորովեք շիկացած ածուխների վրա՝ առանց բաց կրակի։ Երբ արտաքին շերտը պնդանա ու կարմրի, շրջեք և շարունակեք պարբերաբար շրջել։ Այս հաստության քաբաբը սովորաբար պատրաստվում է մոտ 10–15 րոպեում, բայց պատրաստ լինելը ստուգեք ջերմաչափով։
- Ջերմաչափի ծայրը կողքից մտցրեք քաբաբի ամենահաստ մասի կենտրոնը՝ մետաղին չդիպչելով։ Տավարի քաբաբի ներքին ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 71 °C, հավի քաբաբինը՝ 74 °C։ Պատրաստի քաբաբը դրեք մաքուր ափսեի մեջ։
Խորհուրդներ
- Շատ անյուղ աղացած մսով քաբաբը կարող է չոր ստացվել։ Նախապես ճշտեք մսի ճարպայնությունը։
- Սոխը մանր կտրատեք։ Քերած սոխի ավելորդ հյութը կարող է զանգվածը ջրիկացնել։
- Եթե զանգվածը չի ամրանում շամփուրին, ձևավորեք քաբաբները և խորովեք երկկողմանի ցանցի մեջ։
- Հում և պատրաստի քաբաբի համար օգտագործեք տարբեր ափսեներ ու պարագաներ։
