Рецепт
Кебаб из говядины: готовый и домашний
Можно пожарить готовый сырой кебаб или сделать люля дома из говяжьего фарша. Домашнюю смесь после вымешивания уберите на час в холодильник: холодный фарш легче формовать, и он лучше держит форму.
- на 4 человека
- Подготовка: 1 ч 25 мин
- Жарка: 15 мин
Что понадобится
- Для домашнего варианта: 800 г говяжьего фарша, желательно около 20% жира
- 100 г репчатого лука
- 10 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
- Или 800 г готового сырого кебаба из говядины или курицы вместо домашней смеси; число штук зависит от веса одного кебаба
Как готовить
- Готовый сырой кебаб держите в холодильнике до жарки. Если он уже на шампуре, жарьте так; кебаб без шампура уложите в чистую двустороннюю решётку. Следующие шаги предназначены для сырого кебаба.
- Для домашнего варианта очень мелко порубите лук. Если он выделил много сока, слегка отожмите лишний. Смешайте лук, соль и перец с холодным фаршем.
- Вымешивайте около 5–7 минут до липкой, связной массы. Накройте и уберите на час в холодильник при температуре не выше 4 °C.
- Мокрыми руками сформуйте восемь продолговатых кебабов толщиной около 2–3 см. Уложите в двустороннюю решётку без сильного сдавливания. Если умеете работать с шампурами, плотно облепите смесью широкие плоские шампуры, не оставляя воздушных полостей.
- Жарьте над устойчивым жаром углей без открытого пламени. Периодически переворачивайте по мере образования корочки. Для такой толщины ориентир составляет 10–15 минут, но готовность проверяйте термометром.
- Введите щуп сбоку в центр самой толстой части кебаба, не касаясь металла. В центре говяжьего кебаба должно быть не меньше 71 °C, куриного не меньше 74 °C. Переложите готовый кебаб на чистую тарелку.
Советы
- Очень постный фарш может дать сухой кебаб. Жирность мяса уточните заранее.
- Мелко рубите лук: лишний сок тёртого лука может сделать смесь слишком влажной.
- Если смесь не держится на шампуре, сформуйте кебабы и пожарьте в двусторонней решётке.
- Для сырого и готового кебаба используйте разные тарелки и приборы.
