Խորոված, շաշլիկ և քաբաբ. ի՞նչ տարբերություն կա

Խորովածը կրակի ջերմությամբ պատրաստված ուտեստ է։ Բառը կազմված է «խորովել» բայից։ Մսի մասին խոսելիս սովորաբար նկատի ունեն շամփուրի կամ ցանցի վրա խորոված կտորներ՝ ոսկորով կամ առանց ոսկորի։

Հայաստանում հաճախ խոզի միս են խորովում, այդ թվում՝ խոզի չալաղաջ։ Խորոված պատրաստում են նաև գառան, տավարի և հավի մսից։ Մսատեսակը կամ կոնկրետ կտորն ինքնին չեն սահմանում ուտեստի անունը։

Շաշլիկը ռուսերենում և մի շարք այլ լեզուներում սովորաբար նշանակում է շամփուրով խորոված մսի կտորներ։ Ֆասմերի ստուգաբանական բառարանը ռուսերեն «шашлык» բառը կապում է թյուրքական լեզուների հետ՝ համեմատելով ղրիմաթաթարերեն şişlik բառի հետ, որը կազմված է şiş՝ «շամփուր», բառից։

Հայաստանում քաբաբ պատվիրելիս հաճախ ստանում եք շամփուրի շուրջ ձևավորված աղացած միս։ Այն կարող է լինել տավարի, գառան կամ հավի մսից. կոնկրետ բաղադրությունը ճշտեք պատվիրելիս։

Այլ երկրների ճաշացանկերում kebab բառը կարող է նշանակել նաև մսի կտորներով շամփուր, դյոներ և այլ ուտեստներ։ Ուստի բոլոր քաբաբները պարտադիր չէ, որ աղացած մսից լինեն։

Շամփուրը, ցանցը, փայտը կամ փայտածուխն ինքնին չեն որոշում ուտեստի անունը։ Պատվիրելիս կամ բաղադրատոմս ընտրելիս ճշտեք մսատեսակը, միսը կտորներով է, թե աղացած, ոսկորով է, թե առանց ոսկորի, և ինչպես է պատրաստվում։