Хоровац, шашлык и кебаб: в чём разница
Хоровацем (по-армянски խորոված) называют мясо, приготовленное над жаром на шампурах или решётке. Шашлыком часто называют то же блюдо, а под кебабом в Армении обычно понимают рубленое мясо на шампуре, знакомое русскоязычным как люля-кебаб.
Хоровацем называют пищу, приготовленную над жаром; в мясном меню это обычно куски мяса на шампурах или решётке, с костью либо без неё. Армянское слово խորոված образовано от глагола խորովել, «жарить на огне». Само слово имеет более широкое значение и не ограничивается мясом.
В Армении часто готовят свиной хоровац, в том числе из чалагача, свиной корейки на кости. Для хороваца также используют баранину, говядину и курицу. Один определённый вид мяса или отруб название не задаёт.
Шашлык обычно означает куски мяса, приготовленные на шампурах. Фасмер относит русское слово к тюркским заимствованиям и сопоставляет его с крымскотатарским şişlik, образованным от şiş, «вертел». В русском меню армянский хоровац вполне может называться шашлыком.
В Армении под кебабом часто понимают рубленое мясо, сформованное вокруг шампура. Оно может быть говяжьим, бараньим или куриным; конкретный состав нужно уточнять.
В меню других стран слово kebab может обозначать также мясо кусочками на шампуре, донер и другие блюда. Поэтому утверждать, что любой кебаб обязательно делают из фарша, нельзя.
Шампур, решётка, дрова или древесный уголь сами по себе не определяют название. Для заказа или выбора рецепта уточняйте вид мяса, куски или фарш, наличие кости и способ приготовления.
Советы
- В незнакомом меню уточняйте состав кебаба, а не угадывайте его по названию.
- Слово «хоровац» само по себе не задаёт конкретный маринад.
- Готовность кебаба из фарша и кусков цельного мяса проверяют по разным требованиям.
- Сравнивая рецепты, смотрите на форму мяса и размер кусочков, а не только на заголовок.
