Рецепт
Хоровац из бараньих рёбер
Мясистые бараньи рёбра можно приготовить без предварительного маринования. Для этого хороваца из приправ нужны только соль и чёрный перец.
- на 4 человека
- Подготовка: 20 мин
- Жарка: 20 мин
Что понадобится
- Баранина, рёбра: 2 кг
- Соль: 22 г
- Молотый чёрный перец: 1,5 ч. л.
Как готовить
- Разделите рёбра на порции с одной или двумя костями и слоем мяса около 2–3 см. Удалите костные осколки и свисающий лишний жир.
- Промокните мясо бумажным полотенцем и приправьте солью и перцем. До жарки держите в холодильнике.
- Подготовьте раскалённые угли без открытого пламени и участок с меньшим жаром.
- Уложите рёбра на решётку или надёжно закрепите на шампурах, прокалывая мясистую часть.
- Жарьте, часто переворачивая и перемещая в сторону при вспышках пламени. Начинайте проверять через 12 минут; обычно требуется около 15–25 минут.
- Введите термометр в самую толстую мясистую часть, не касаясь кости. При температуре не ниже 63 °C снимите рёбра и дайте отдохнуть минимум 3 минуты.
Советы
- Время зависит от толщины мяса: цвет корочки сам по себе не показывает готовность.
- Тонкие бараньи рёбра часто готовятся раньше толстого свиного чалагача, проверяйте их отдельно.
- Оставьте тонкий слой жира, а крупные свисающие куски срежьте, чтобы уменьшить вспышки пламени.
