Рецепт
Хоровац из свинины: чалагач или мясо без кости
Для свиного хороваца достаточно лука, соли и чёрного перца. Этот шашлык можно приготовить из чалагача (свиной корейки на кости) или мяса без кости с тонкими прослойками жира.
- на 4 человека
- Подготовка: 20 мин
- Маринование: 3 ч
- Жарка: 25 мин
Что понадобится
- Чалагач (свиная корейка на кости) или свинина без кости: 2 кг
- Репчатый лук: 400 г
- Соль: 24 г
- Молотый чёрный перец: 2 ч. л.
Как готовить
- Подготовьте чалагач кусками толщиной 2,5–3 см, мясо без кости нарежьте кусками около 4 см. Разные виды нарезки жарьте отдельно.
- Нарежьте лук полукольцами и разомните руками, чтобы выделился сок.
- Смешайте мясо с луком, солью и перцем. Накройте и поставьте в холодильник на 3 часа.
- Подготовьте раскалённые угли без открытого пламени, оставив участок с меньшим количеством углей. Снимите с мяса кусочки лука.
- Нанижите мясо на шампуры, не сдавливая куски. Жарьте, регулярно поворачивая. Начинайте проверять через 15 минут; обычно требуется около 20–30 минут в зависимости от нарезки и жара.
- Измерьте температуру в центре нескольких крупных кусков, не касаясь кости. При температуре не ниже 63 °C снимите мясо и дайте ему отдохнуть минимум 3 минуты перед едой.
Советы
- Маринуйте мясо в холодильнике при температуре не выше 4 °C.
- Мясо без кости может приготовиться раньше: снимайте готовые куски, не дожидаясь остальных.
- Если капающий жир вспыхивает, переносите шампуры на участок с меньшим жаром.
